“春天到，蜆子肥，沙灘刨一刨，回家滿(mǎn)屋鮮”。眼下正是乳山地區(qū)蜆子肥美的時(shí)候，小販的攤位上，市民的餐桌上，都會(huì)出現(xiàn)蜆子的身影，也足見(jiàn)乳山人對(duì)蜆子的喜愛(ài)。

蜆子是乳山地區(qū)比較常見(jiàn)的貝類(lèi)海鮮，在乳山沿海各地的沙灘上都有分布。與其他海鮮不一樣，蜆子一年四季都有出產(chǎn)，而且產(chǎn)量大價(jià)格便宜，所以成為乳山人民餐桌上常見(jiàn)的一道家常菜，算是最貼近百姓生活的一種小海鮮。蜆子有養(yǎng)殖與野生之分，而蜆子的個(gè)頭與口感除了與“身世”有關(guān)，與生長(zhǎng)的沙質(zhì)海水環(huán)境也有很大關(guān)系。評(píng)價(jià)蜆子好不好首先要看“肥不肥”，也就是蜆殼里的肉是否飽滿(mǎn)，其次還要看肉質(zhì)是否鮮嫩、口感是否鮮美。

蜆子肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為“天下第一鮮”、“百味之冠”，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，具有滋陰明目，軟堅(jiān)化痰、抗癌之功效。低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。蜆子，可以煮著吃，炒著吃，做湯、包包子、包餃子、下面條打湯鹵，都能讓人的口齒間彌漫著鮮美。從某種程度上說(shuō)，蜆子不僅僅是一種菜，也是一種純天然的調(diào)味品。

在蜆子的吃法當(dāng)中，辣炒是最能體現(xiàn)出蜆子價(jià)值的一種。辣炒的蜆蛤，不僅可以非常好地保存蜆子原有的鮮味，而且在與食用油的高溫混合下，又平添了幾分香辣，把這種小海鮮的魅力發(fā)揮到極致，徹底征服了味蕾，滿(mǎn)足了人們的口舌之欲。

做這道菜并不是特別繁瑣，將做好除沙處理的生鮮蜆子，放入炒鍋加少量水加熱至蜆子張嘴，將外殼微開(kāi)的蜆子撈出待用，將炒鍋加熱放入1匙食用油，依次放入干辣椒、姜絲煸出香味，下蜆子翻炒至微熱，加入干辣椒粉再次大火翻炒后，蓋上鍋蓋小火燜1分鐘，盛出入盤(pán)撒上蔥花即可食用。需要注意的是，要做出好的炒蜆子，蜆子必須是鮮活和除盡泥沙的，否則影響口感。此外蜆子下鍋后要大火爆炒，讓油香與辣味充分浸入蜆肉中，而且在大部分蜆子開(kāi)口就可以關(guān)火，余溫會(huì)讓蜆子繼續(xù)受熱，否則口感易老。

經(jīng)過(guò)爆炒后的蜆子，貝殼上都泛著油花，湯汁成為了乳白色。用筷子夾起一個(gè)蜆子放入嘴中，辣椒與油中和了蜆子的腥味，細(xì)細(xì)品嘗，肉質(zhì)鮮美，油而不膩，回味無(wú)窮，這種鮮爽叫人根本停不下來(lái)。(李旭曜）