要問乳山最有代表性的好吃的有么？還真舉不出像西安涼皮、蘭州拉面、云南米線、重慶酸辣粉這種一提名字就全都知道的美食。
率真樸實的乳山人會直接回答你：“俺這場沒有么好吃的，來了就是逮海貨，新鮮真好逮！”

的確，地地道道的乳山海貨，不僅讓外地人垂涎三尺，就連乳山人自己也永遠(yuǎn)吃不夠。為了表達(dá)對乳山海貨的無比崇敬，小優(yōu)特意做了一次總結(jié)，把最地道的海鮮，最正宗的叫法，推薦給大家！

以大家普遍最愛吃的蝦來拋磚引玉。

對蝦（稻田蝦、車蝦）

學(xué)名：鷹爪蝦。中等個頭，顏色紅白，殼厚略粗糙易剝離，是乳山人最喜歡的海蝦。除了味道鮮美，蠣蝦大部分來自海捕，出水即死，所以小攤位上很難見到活的蠣蝦。盡管賣相差點，個頭差點，但味道絕對沒的說，不是養(yǎng)殖蝦能比的！

琵琶蝦（爬蝦、蝦虎）

學(xué)名：蝦蛄，乳山人叫它爬蝦。每年進(jìn)入4月份，爬蝦便開始大量上市。公的個大肥美，母的蝦黃誘人。煮上一鍋，或家人朋友，圍在一起剝爬蝦，亦是老百姓開心事兒了。每次吃完手指難免會留下被殼尖“摧殘”的痕跡。呵呵，要吃美味哪能不付出代價。

赤甲紅

石甲紅是乳山本地蟹，又叫“赤甲紅”“蟹甲紅”。它的蟹蓋兩頭是圓的，邊緣鋸齒狀。它最顯著的特點是有一對大鉗子，慢慢敲碎，里面的肉那是大大的。乳山人比較認(rèn)石甲紅，高品質(zhì)的石甲紅價格比養(yǎng)殖的梭子蟹還要貴。

梭蟹

著名的海蟹！最明顯的特點就是蟹蓋兩頭的尖尖，像梭子。梭子蟹是中國沿海老百姓公認(rèn)的美味海鮮，以前的產(chǎn)量比較高，價格也不貴。后來由于大規(guī)模拖網(wǎng)捕撈，破壞了種群棲息地，產(chǎn)量降低。雖然現(xiàn)在能人工養(yǎng)殖，但成本較高，所以現(xiàn)在梭子蟹的價格一年比一年貴，隨著國家對捕撈監(jiān)控的嚴(yán)格，每年直到開了海，才能上市，多少人所謂的等“開海”，就是等梭蟹，很是期待！

友情提示：

螃蟹是腐食動物且性寒，所以要熟透食用，配以姜末醋汁為宜。

鞘（章魚）

八帶鞘就是章魚，小青島人叫它八鞘。市面上有兩種八帶，一種是常說的八帶或八帶蛸，學(xué)名短蛸。還有一種個頭大一點的，腿長的，俗名馬蛸。二者做法一樣，炒或拌皆可。八帶既沒有殼也沒有刺，全身是肉，吃起來很有“咬頭”，最妙的是熟了之后直接吃，蘸點蒜末或醬油，有時咬一口能咬出黃來、或者咬出黑墨。據(jù)說這種墨是有營養(yǎng)的，一些海鮮餐廳專門用這種墨調(diào)制餃子皮，包出黑皮的墨魚海鮮餃子。

魷魚和比管

魷魚現(xiàn)在種類很多，多用于燒烤。比管用來燉豆腐是尋常百姓家非常好的一道菜。

友情提示：

乳山人說的“比管”其實跟魷魚是一回事，只是好把大的叫作“魷魚”，小的就俗稱“比管”了。

烏魚靳jin（烏什靳）

墨魚靳，很多乳山人稱他“烏什靳”。烏魚比魷魚貴，外形除了胖一點外，和魷魚還有個區(qū)別是烏魚體內(nèi)有個硬殼，烹飪之前要剔除，放陽臺上曬一曬，像個小船帆的形狀。而比管不是硬殼，是一個透明的軟鞘，烹飪的時候不用剔除。

友情提示：

乳山人說的“魷”學(xué)名其實叫“烏賊”哦。

蜆么

蜆么好吃還簡便，便宜省事，水煮辣炒皆可。生長在泥沙里，沒“吐沙”的吃起來難免咯牙，買的時候最好選擇擺在有海水淺盆內(nèi)的攤位，泥沙隨著蛤蜆么的吐水帶出，也減少混入泥蜆么的幾率。蜆么湯味道鮮美，乳山人一般會用蛤蜊蒸著吃、炒辣椒、做冬瓜湯，下面條吃，包混沌。

海虹

海虹便宜，野生狀態(tài)下生長在礁石上，養(yǎng)殖廠采用纜繩聚養(yǎng)方式飼養(yǎng)，產(chǎn)量大，味道雖沒有蛤蜊鮮美，但沒有泥沙，色澤黃里透紅，其營養(yǎng)豐富，被譽為海中雞蛋。其腹部有一撮絲狀絨毛，附著巖石之用，吃的時候記得用手剔出來。海虹里經(jīng)常會藏著一種很小的粉紅色寄生蟹，形狀和螃蟹無差別，非常的小，幾乎看不見眼睛。海虹被做熟了它也被做熟了。

毛蛤

和蜆么一樣，生長在泥沙里。也應(yīng)買那些吐過沙的，表層有絨毛附著泥污，沖洗時要用到刷子。毛蛤不及蜆么鮮美，但肉質(zhì)緊韌，而且有的個頭能長到很大，營養(yǎng)豐富。乳山人一般把毛蛤煮熟后蘸著辣根蒜泥或醬油吃，也可以拌菠菜粉絲吃。

海蠣（牡蠣）

海蠣，殼類海鮮之極品，營養(yǎng)極為豐富，含鈣含鋅。有些人可能吃不來它的味道，覺得有股鐵銹味。但大多數(shù)乳山人還是對海蠣子有深深感情，下海挖蜆么，巖石上撬海蠣，是很多乳山人小時候常干的事，有時候戲言，乳山人說話都帶著一股海蠣味。真的是很好的海鮮食品，價格不貴，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)量大，小優(yōu)強烈推薦你多吃！

扇貝

市面也有兩種，一種個頭小，紅色、殼紋深且粗糙（上左圖）。另一種個頭大，灰白色、殼紋淺且光滑（上右圖）。初春是扇貝最肥的季節(jié)，特別是后者蝦夷貝，卵黃肥大，非常誘人。扇貝柱可以單獨剝出來做湯，而剩下的部分俗稱“扇貝邊”，是下腳料、很多罐頭或飼料的加工原料。

蟶 chēng

蟶也分兩種，一種直，個頭大，學(xué)名竹蟶。乳山俗稱：蟶。另外一種個頭小一點，兩頭橢圓，皮薄，俗稱它“鮮子”或“癡鮮”。二者味道都非常鮮美，但“癡鮮”據(jù)說吃多了會上火嗓子疼。和蛤一樣，蟶子生活在泥中，要買吐過沙的，否則小心牙。蟶子在山東內(nèi)陸地區(qū)比如濟(jì)南被稱作“海兔子”。

海螺

個頭大的叫“波螺圈”。煮熟后，尾部的膏黃容易脫殼。用筷子插入，順著螺紋的方向轉(zhuǎn)動，最后全部挑出來。只要海螺新鮮，手法運用得當(dāng)，基本可以零殘留。一旦沒挑出來把膏黃滯留在殼內(nèi)，就得敲碎殼了。膏黃前段有部分發(fā)苦味，俗稱“苦膽”，據(jù)說內(nèi)部還有倆腦子需要剔除，不然人吃了會頭疼。但小優(yōu)都是直接吃的。

香螺

小的時候特別喜歡這種“小波螺”，就是因為其光滑圓潤的外殼，吃起來有一種特殊的鮮味，香螺應(yīng)該是后來才有的稱謂。海鮮市場有賣蛤的地方基本都有賣香螺的，但價格其實不便宜。

鲅魚

學(xué)名馬鮫。每年4月開始，逐漸大量上市，個大體壯。時至春暖花開，走親訪友，孝敬長輩，送鲅魚是膠東半島一帶固有的風(fēng)俗，女婿要去丈人家送鲅魚！鲅魚的味道雖說不上特別鮮美，但骨刺少，個大肉多，產(chǎn)量也大。是非常受老百姓喜愛的經(jīng)濟(jì)魚類，而且鲅魚屬于巡游魚類，非人工養(yǎng)殖，吃就吃它個新鮮。乳山這邊還有：加吉頭鲅魚尾的說法，是說鲅魚尾部的肉最細(xì)嫩。其實鲅魚的頭也很好吃，別看尖牙俐齒挺兇，其實頭骨很軟，骨內(nèi)肉。

黃花魚

和鲅魚一樣，是老百姓非常喜愛的經(jīng)濟(jì)魚種。黃花魚有兩種，一種能長大，一種長不大。俗稱大黃花和小黃花。味道一樣，大黃花多用于宴席，小花黃多用于家常。黃花魚是公認(rèn)的味道鮮美的魚類。

加吉魚

紅色的學(xué)名真鯛，俗稱加吉魚或紅加吉。是宴席上招待客人的著名魚種。黑色的學(xué)名黑鯛，俗稱海鮒或黑加吉。加吉魚喜歡生活在礁石叢生的地方，是磯釣愛好者的首選。如能釣到此魚可不容易，能釣到紅加吉那就更可以顯擺了。

海鱸（寨花）

乳山人俗稱“寨花”，非常著名的魚種，骨刺少，肉質(zhì)鮮嫩，是清蒸的好魚種，也是招待客人的名菜，逢年過節(jié)或者酒店請客時可以點寨花。

黑he魚（黑鮶）

黑魚也是磯釣容易上鉤的魚種，黑魚燉豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明，好像韓國人很喜歡吃黑魚，江蘇一帶有專門養(yǎng)殖黑頭魚出口韓的。

鼓眼魚、牛舌頭、偏口魚

偏口魚學(xué)名：比目魚

鼓眼魚學(xué)名：木葉鰈

牛舌頭學(xué)名：龍利魚

這三種魚都屬于海洋鰈科，眼睛長在一側(cè)，也是老百姓非常喜歡的經(jīng)濟(jì)魚種。味道嘛，鼓眼魚和牛舌頭更鮮美一點，價格也較偏口魚略貴一點。這三種魚好養(yǎng)殖，產(chǎn)量大。肉多刺少，小時候過年，家里來的客人多，做菜招待客人亦是繁忙，所以乳山很多百姓家喜歡提前煎炸一些，既好看喜慶又方便儲存。

鰻魚

就是海鰻的一種。細(xì)的如手指，粗的超過杯口。肉質(zhì)細(xì)嫩，富含油脂，味道鮮美。鐵鍋鰻魚是飯店經(jīng)常能見到的一道菜。

面包魚

面包魚，俗稱皮匠魚，由于模樣怪了點，加上表皮較硬，老百姓喜歡的不多。不過，烤魚片大家應(yīng)該都喜歡吃吧，天南海北，哪都能買得到，那就是用馬面魚的肉做的。面包魚其實很好吃，肉質(zhì)雖說不上細(xì)嫩，但味道很鮮美，骨刺也少，產(chǎn)量很大，野生。