行走在乳山五月蜿蜒的海岸線上，穿著紅圍裙、帶著彩色帽子、臉曬得發(fā)黑、在海邊砸牡蠣的漁家婦女，成為一道靚麗的風(fēng)景線。

“咱乳山的海水沒(méi)有污染，養(yǎng)出來(lái)的牡蠣又肥又鮮，不僅本地老百姓喜歡，在外地市場(chǎng)上也很受歡迎。”說(shuō)起乳山牡蠣，幾位正在忙活的婦女拉開(kāi)了話匣子，買的人越來(lái)越多，市場(chǎng)越來(lái)越好，從事牡蠣養(yǎng)殖的漁民也在增加。如今，乳山牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)6萬(wàn)畝，年產(chǎn)量26萬(wàn)噸，年銷售收入7億元。

小小的牡蠣為何一躍發(fā)展為大產(chǎn)業(yè)？乳山市如何利用區(qū)位優(yōu)勢(shì)不斷延伸牡蠣產(chǎn)業(yè)鏈條？

加大培育新牡蠣品種

作為“乳山三寶”之一，乳山牡蠣以其鮮美的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。據(jù)了解，乳山市90%以上海區(qū)達(dá)到國(guó)家一類養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，如此優(yōu)越的海區(qū)環(huán)境為牡蠣養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的先天條件。

乳山牡蠣養(yǎng)殖海區(qū)海底底質(zhì)為沙泥質(zhì)，海區(qū)清潔、鹽度適中，水質(zhì)肥沃，基礎(chǔ)餌料豐富，極適宜牡蠣生長(zhǎng)，養(yǎng)殖的牡蠣個(gè)體較大、肥滿度高、肉質(zhì)爽滑、味道鮮美。2009年，“乳山牡蠣”更是獲批國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)，被農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為無(wú)公害水產(chǎn)品，是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的綠色食品。

為了進(jìn)一步發(fā)展壯大牡蠣產(chǎn)業(yè)，乳山市加大新品種的培育引進(jìn)：一方面，與中國(guó)海洋大學(xué)、黃海水產(chǎn)研究所等科研單位合作，加強(qiáng)金牡蠣、三倍體牡蠣育苗技術(shù)的研究；另一方面，從國(guó)外引進(jìn)耐高溫、成活率高的優(yōu)良品種，提高海區(qū)資源的利用率，保證全年供應(yīng)。

產(chǎn)業(yè)一步步發(fā)展壯大，如何挖掘牡蠣的深層次價(jià)值又?jǐn)[在了面前。“目前，乳山牡蠣加工企業(yè)有6家，下一步，我們將著力擴(kuò)大加工企業(yè)數(shù)量和加工規(guī)模，提高牡蠣精深加工比重，提升牡蠣加工水平，發(fā)展高附加值精深加工產(chǎn)品。”乳山市海洋與漁業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

“牡蠣宴”與“禮品牡蠣”齊頭并進(jìn)

目前乳山進(jìn)行牡蠣加工的企業(yè)有6家，主產(chǎn)牡蠣肉、半殼牡蠣等系列產(chǎn)品，主要出口日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。下一步，乳山市將著力擴(kuò)大加工企業(yè)數(shù)量和加工規(guī)模，提高牡蠣精深加工比重，提升牡蠣加工水平，發(fā)展高附加值精深加工產(chǎn)品，包括小包裝即食食品、風(fēng)味食品、藥品等，實(shí)現(xiàn)牡蠣價(jià)值的深層次開(kāi)發(fā)和挖掘。牡蠣精深加工水平的提升，無(wú)形中可帶動(dòng)乳山牡蠣品牌的打造。

在“2014乳山牡蠣品鮮季”活動(dòng)中，“牡蠣宴”成為最大的亮點(diǎn)。在大乳山景區(qū)舉辦的乳山牡蠣菜品交流會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，李俊、朱啟綱、于學(xué)慶三位大廚現(xiàn)場(chǎng)制作、展示了牡蠣生食和烤、煎、炸、蒸、煮等11種牡蠣菜肴的精致做法。來(lái)自威海餐飲協(xié)會(huì)的中國(guó)烹飪大師、國(guó)家高級(jí)技師馮景山對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)和口感進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)講解。訓(xùn)練有素的廚師們運(yùn)用“繁文縟節(jié)”式的烹飪手法，讓現(xiàn)場(chǎng)每一位品嘗者都找到適合自己的口味，吃得津津有味。

“相信大多數(shù)參加菜品交流會(huì)的人士都是第一次了解這么多牡蠣烹飪方法。”乳山市海洋與漁業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，下一步，乳山市將加快以牡蠣為特色的美食旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)，在旅游酒店開(kāi)設(shè)牡蠣宴，使乳山成為品嘗牡蠣美食的最佳去處，增強(qiáng)旅游資源和飲食文化的吸引力。

“我們酒店以前也有牡蠣相關(guān)菜品，但這次來(lái)乳山牡蠣品鮮季后看到各種各式的牡蠣菜品，感覺(jué)乳山牡蠣很有特色，很精致美觀。特別是在養(yǎng)殖合作社看到這么多的牡蠣，覺(jué)著以前做的有很大改進(jìn)的空間。”特意來(lái)參加品鮮季活動(dòng)的威海緣創(chuàng)商務(wù)酒店負(fù)責(zé)人表示，他們將精心準(zhǔn)備，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)乳山牡蠣，下半年在威海市區(qū)推行牡蠣宴。

參與此次乳山牡蠣品鮮季文化名家采風(fēng)團(tuán)的作家、攝影家們對(duì)牡蠣禮品盒很感興趣。“頭次看到這樣的禮品盒，里面的牡蠣不僅新鮮，而且看起來(lái)非常上檔次，這樣送給親朋好友將會(huì)是不錯(cuò)的選擇。”他們異口同聲地表示。

牡蠣殼用處也很大

正在威海高區(qū)創(chuàng)業(yè)的“海歸博士”袁黎明曾在日本從事土壤改良研究18年。他研究認(rèn)為，乳山牡蠣殼是土壤改良劑的好原料。據(jù)介紹，牡蠣殼具有納米級(jí)微孔結(jié)構(gòu)，含有生物活性的氨基多糖及特性蛋白。富含大量的鈣元素和鎂、鈉、鋇、鋸、銅、鐵、鋅、鋁等微量元素。

“牡蠣殼如果做成土壤調(diào)理劑，可以通過(guò)對(duì)牡蠣殼粉改性并與多種海洋生物活性成分膠聯(lián)而開(kāi)發(fā)研制成一種新型多功能土壤改良和調(diào)理劑，能顯著改善土壤理化結(jié)構(gòu)，使土壤形成良好的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，為農(nóng)作物根系的生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的條件，使農(nóng)作物能很好地吸收各種養(yǎng)分，從而促進(jìn)作物的生長(zhǎng)發(fā)育，而且使用后可有效地緩解由于大量使用化肥而造成的土壤板結(jié)、肥料利用率降低等問(wèn)題，且對(duì)土壤沒(méi)有任何污染。”袁黎明博士表示，他將與留學(xué)日本期間的導(dǎo)師、世界殼聚糖超低分子研究第一人河口智章教授合作研究乳山牡蠣殼的綜合利用，將來(lái)如果能在乳山建立深加工生產(chǎn)基地，將大大提升乳山牡蠣殼這一資源的綜合利用率，造福乳山人民。

著眼推動(dòng)小牡蠣發(fā)展為大產(chǎn)業(yè)，乳山市正著力打造這張海洋經(jīng)濟(jì)名片，為海洋漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步健康發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。(謝菁 李強(qiáng))