海上體驗采牡蠣、海邊體驗牡蠣燒烤美食、牡蠣菜品制作交流會……4月24日,一系列和牡蠣有關的活動開啟了“2014乳山牡蠣品鮮季”的帷幕,60名媒體記者、文化名家、微博名人、微信達人組成的品鮮采風團走進我市,共同品嘗最新鮮肥美的牡蠣。

當天上午10時,品鮮采風團一行首先來到位于徐家鎮的久大海珍品養殖專業合作社,現場參觀牡蠣的揀選和初級加工過程。為了讓采風團成員近距離感受牡蠣收獲的過程,在養殖場工作人員的帶領下,采風團代表身著救生衣登上捕撈船,隨著收獲人員出海,親自體驗牡蠣收獲的樂趣。當成籠的大牡蠣從海中提上來后,工作人員馬上向大家傳授打開牡蠣的“技巧”：準備一把小巧的鉗子和一把牡蠣刀,把牡蠣刷干凈后先用鉗子將牡蠣邊緣撬開一條縫,再將牡蠣刀插入縫隙處,隨即將刀子旋轉90度,牡蠣就打開了,打開牡蠣殼后有肉粘連在殼上,再用牡蠣刀在殼上刮一下,肉便被刮了下來……攝像機、照相機把牡蠣捕撈船圍了個水泄不通,搶不到好的拍攝角度的攝影愛好者急的團團轉。一陣陣的“咔嚓”聲過后,采風團成員迫不及待地開始品嘗。“早就聽說乳山牡蠣個大味美,生吃營養價值更好,今天有這個機會,我得趕快品嘗一下。”微博達人“小當意”抓起撬開的牡蠣,送入嘴中。蠣肉滑過舌尖,鮮美在味蕾上蔓延,讓人無法忘懷。“在我們威海,有那種又細又長比較瘦小的牡蠣,海鮮販子說這就是乳山牡蠣,是這樣的嗎？”返航途中,攝影愛好者李珂向養殖場的捕撈人員請教起來。“那是騙你的,那樣的都是他們從別的地方販過來的,我們乳山本地的牡蠣大多是個大的,即使是長的那種也不會很瘦小。”捕撈人員自豪地向采風團成員普及起乳山牡蠣的“辨偽”技巧。

中午時分,采風團一行來到大乳山濱海旅游度假區,體驗牡蠣燒烤美食。市海漁局提前在現場準備了300公斤上等的牡蠣款待采風團一行。四大盤的蒸牡蠣、微波牡蠣、生食牡蠣、烤牡蠣首先端上來,看著擺盤精致、肉體晶瑩的牡蠣,“小當意”立刻拿出手機拍了起來,指尖輕輕一按,這些味道鮮美的牡蠣就展示到了世界各地的網民面前。“哇,這么漂亮。看起來真好吃,讓人禁不住流口水。”僅僅一秒鐘過后,網友“愛不釋手”就回復道。在海邊,景區工作人員還準備了室外烤爐,采風團成員按捺不住心中的興奮,紛紛上前向工作人員討教烤牡蠣的技巧,自己動手烤了起來。“以前買牡蠣回家,都是直接上鍋蒸,第一次聽說還可以烤著吃,我得好好學學。”攝影愛好者張玉琪把“滿載”一張張滿意照片的照相機收好后,就迫不及待地向正在烤牡蠣的廚師請教起來。現場的游客見狀也紛紛圍攏過來,來自河北的游客張曉亮剛剛把牡蠣放在烤爐上,卻被牡蠣中滋出的水濺了一身,逗得圍觀者開懷大笑。正在品嘗烤牡蠣的李珂一邊津津有味地嚼著,一邊發出由衷地贊嘆：“以前也吃過牡蠣,但像今天這樣好吃、鮮嫩的牡蠣還真是頭一回見呢。”

品嘗了最鮮最肥美的牡蠣后,乳山牡蠣菜品制作交流會開始了。“牡蠣是海產品中的珍品,富含碘、蛋白質、鉀、鈉、鈣、鋅、磷、鐵、維生素等成份,不僅味道鮮美,營養豐富,更有調中益氣、養血解毒、止渴活血、潤膚養顏、益智健腦、降脂減肥、滋身養體等藥用功效,素有‘海洋牛奶’之美稱。”主持人簡短地介紹過后,李俊、朱啟綱、于學慶3位景區大廚紛紛上臺亮出絕活,現場展示各種牡蠣菜品的制作工藝。來自威海餐飲協會的國家高級技師、中國烹飪大師馮景山對菜品的營養和口感進行了現場點評。“看這道蒜茸粉線蒸牡蠣,要先將蒜茸炸至金黃,粉絲用水泡軟,牡蠣洗凈去一半殼蒸3分鐘取出。海蠣肉上放粉絲,撒上調好的蒜茸再蒸3分鐘。火候一定要掌握好。”廚師烹飪的同時,馮景山向采風團一一介紹道。一個多小時后,蔥姜焗牡蠣、蒜茸粉絲蒸牡蠣、炭烤牡蠣配香芒汁、牡蠣鮮蔥煎、紫薯泥煎牡蠣配薄荷醬等12道精致的菜品就擺在了采風團成員面前,蒸、炸、烤,各種不同的烹飪技法得到了采風團成員的一致好評,不少文化名家紛紛向大廚們討要詳細菜譜,表示回家后要大展身手,和家人一同品嘗地道味美的牡蠣。

“以前只是聽說過乳山牡蠣有名、鮮美,但從來沒有看過牡蠣烹飪的過程,而且一種牡蠣有這么多種做法,真是讓人嘆為觀止,我已經把剛才的各種美食發到微信朋友圈跟大家分享啦。”“小當意”笑著說。而對于威海攝影家戚務政來說,留下了一張張珍貴的美食攝影作品才最滿意。現場跟大廚學了幾招的威海作家王劍俠女士高興地說：“從來都不知道牡蠣還有這么多烹飪方法,今天學了好幾招,等著回家一定要做給家人嘗嘗,當然,一定要買咱乳山牡蠣！”

“2014乳山牡蠣品鮮季活動,將進一步提升‘乳山牡蠣’的知名度和影響力,讓更多人了解乳山牡蠣的營養價值和食療作用,乳山牡蠣的養殖合作社和養殖戶都將從中受益。”市海洋與漁業局局長焉濤最后介紹說,乳山牡蠣個體大、肥度高、肉質好、味鮮美,經多年養殖技術攻關和產業發展,乳山如今已經成為江北最大的牡蠣養殖基地,牡蠣產業也已成為當地漁業經濟的支柱產業。

據了解,“2014乳山牡蠣品鮮季”已在在市各大酒店、銀灘等地同步啟動,有品鮮意愿的市民可在4月24日到5月12日前往濱海新區燒烤城、大乳山濱海旅游度假區紅磨坊燒烤城品嘗這一“不落地”的上品海鮮。（張蓓蓓 仝慶鳳 李強 徐雯雯 楊化林）