莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經(jīng)。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且容易吸收，夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力，還有減肥排毒，補(bǔ)血補(bǔ)氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)和鐵，對(duì)兒童牙齒和骨骼的生長，以及預(yù)防貧血，均可起到促進(jìn)作用，真是一道極好的夏季時(shí)令養(yǎng)生蔬菜。

●莧菜餅

莧菜，面粉，鹽，蔥花，植物油，將莧菜洗凈切碎，放上蔥花，把面粉拌入莧菜中，不用加水哦，面粉也只用一點(diǎn)點(diǎn)，用加熱平底鍋，抹上植物油，不要太多哦，太多了就油膩了，平底鍋中的油五成熱時(shí)，把拌好面粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實(shí)。煎餅的表面變色后翻面繼續(xù)煎一會(huì)。大約兩分鐘即可盛出，哈哈，由于放的面粉較少，油也比較少，等盛出來時(shí)都碎了，蒜搗成蒜泥，加少許醋，香油調(diào)成蒜汁，把煎餅夾起來蘸蒜汁吃，真的非常美味。

●蒜香莧菜紅飯

莧菜500克、大蒜1頭、米飯2兩，鹽、胡椒粉、食用油。將莧菜洗凈，用清水泡10分鐘；大蒜切成薄片；鍋內(nèi)放食用油，先將蒜片入鍋爆香，再放入莧菜爆炒片刻，加鹽、胡椒粉等調(diào)料，翻炒至熟；撇出紅湯汁，與米飯拌勻后居盤中，莧菜碼在四周，點(diǎn)綴蒜片，即可食用。莧菜與蒜泥一起炒，菜肴鮮嫩；用莧菜湯拌的紅飯，色彩鮮艷誘人，味道鮮咸，很適合不愛吃莧菜的兒童食用。

●莧菜豬肉水餃

莧菜700克、豬肉糜500克、面粉500克，蔥姜、料酒、鹽、雞精、香油等。將莧菜洗凈、用開水焯過，留下紅色的汁水備用；用涼透的莧菜汁和面（不用加水）20分鐘后，將焯過瀝干水分的莧菜剁成菜末，和豬肉糜及調(diào)料共同入餡，充分?jǐn)嚢枭蟿艃骸⑷胛叮婚_始包餃子，煮餃子是點(diǎn)三次涼水，最后一次點(diǎn)水時(shí)，不蓋鍋蓋，開鍋煮餡后即可食用。

●莧菜拌小魚

莧菜一把洗凈，白飯魚一小碟，蒜子2顆切末，淀粉勾芡適量，鹽2勺，味精少許或者雞精。鍋里倒入半鍋水，加幾滴食用油和一勺鹽，大火燒滾。將洗凈的莧菜放入滾水中川燙，即二次水滾就撈出，稍微瀝干水用大容器盛。炒鍋加適量油，將切末的蒜子和白飯魚入鍋爆香，調(diào)鹽和味精，再用芡粉入鍋勾芡。最后將勾好的汁淋在莧菜上，拌勻即可。