【連網(wǎng)】 （記 者 趙 芳 實習(xí)生 王宇軒 通訊員 花廣文）年夜飯，作為中國人一年當(dāng)中最重要的一頓飯，如今從形式到內(nèi)容都發(fā)生了很大的變化，越來越多的港城人將年夜飯從家中搬到了飯店。記者昨天獲悉，為有效預(yù)防節(jié)日期間食源性疾病的發(fā)生，讓廣大市民度過一個歡樂、祥和、健康、安全的節(jié)日，市食藥監(jiān)局發(fā)布了今年第2號餐飲服務(wù)食品安全警示信息，要求提供年夜飯的餐飲單位嚴(yán)把六關(guān)，確保年夜飯健康安全。

市食藥監(jiān)局要求，提供年夜飯的餐飲單位要嚴(yán)把食品原料關(guān)。為防止發(fā)生食源性疾病，采購食品及原料要到誠信度高、貯存條件好、管理規(guī)范的商場、超市和集貿(mào)市場，索證索票，嚴(yán)格驗貨，及時登記，以便溯源。嚴(yán)禁采購、使用、存放有毒有害、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品及食品原料。

同時，嚴(yán)把食品加工關(guān)。食品原料應(yīng)洗凈，冰凍食品煮食前應(yīng)確保已完全解凍，加工生熟食品的刀具、案板和盛放生熟食品的容器應(yīng)分開使用，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達(dá)到70℃以上。隔餐、隔夜的熟食品食用前要徹底加熱。嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑和落實食品留樣制度。

嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須消毒和保潔，水果和用于制作涼菜的蔬菜一定要洗凈消毒；嚴(yán)把食品儲藏關(guān)，冰箱要經(jīng)常清除冰霜，變質(zhì)變味的食品要及時清除。食品要覆蓋保鮮膜或用密閉容器盛放，冰箱內(nèi)生熟食品以及水產(chǎn)品、畜禽與植物性食品應(yīng)分開存放。

針對個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，該局要求從業(yè)人員持健康合格證上崗；有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物；操作前手部要洗凈消毒；保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，食品加工場所不得存放有毒、有害物品，如殺鼠劑、殺蟲劑等。

據(jù)悉，1月20日至2月7日，市食藥監(jiān)局開展“健康年夜飯”專項檢查活動，以規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，消除食品安全隱患，嚴(yán)防發(fā)生食品安全事故，提升餐飲單位食品安全水平，讓市民吃上放心年夜飯。

在“健康年夜飯”專項檢查活動中，執(zhí)法人員對全市餐飲服務(wù)單位開展拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查食品原輔料索證索票、臺賬登記、餐飲具消毒保潔、從業(yè)人員健康管理、食品添加劑使用等情況，并要求其做好食品留樣等工作。從目前檢查的情況來看，全市各餐飲服務(wù)單位總體狀況良好。

在此，市食藥監(jiān)局提醒廣大市民，在餐飲消費(fèi)過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問題，可及時撥打投訴舉報電話12315或12331。投訴時，應(yīng)按規(guī)定保存好認(rèn)為存在問題的食物原狀，保存好消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證。一旦發(fā)生疑似食物中毒要立即就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗報告等相關(guān)證據(jù)，以便有關(guān)部門調(diào)查取證，為消費(fèi)者維權(quán)。